dimanche 7 mai 2017

Pain aux figues et au cheddar


C'est un pain tout en saveur et en texture que je vous propose aujourd'hui! Ce pain est réalisé à l'aide d'une cocotte, mais un grand chaudron qui va au four fait très bien l'affaire. La confection est simple, mais nécessite quelques heures. C'est un pain avec peu de pétrissage qui peut être réalisé par des débutants en boulange sans problème. Nous avons eu un réel coup de cœur pour cette belle miche à la croûte bien craquante et à la mie savoureuse et aérée. Ce pain est excellent tartiné avec de bons cretons de porc ou de volaille.

Miam!!!

Bon dimanche à tous :)


Pour une belle miche:


  • 3 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie
  • 1 1/2 c. à thé de sel
  • 1 1/2 c. à thé de levure instantanée
  • 1 3/4 tasse d'eau tiède
  • 1/3 tasse de farine de blé entier ou de semoule de blé fine
  • 2/3 tasse de figues séchées équeutées et coupées en dés
  • 1 tasse de fromage cheddar fort râpé




  • Dans une grande casserole ou dans une cocotte allant au four, mélanger la farine, le sel et la levure. Ajouter l'eau. Mélanger à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que la farine soit complètement humidifiée, mais sans que la pâte soit totalement homogène. Couvrir et laisser reposer 2 heures dans un endroit tiède et humide ou jusqu'à ce que la pâte ait triplé de volume.

    Dans un grand bol, placer la farine de blé entier. Réserver.




    Répartir les figues et le fromage sur le dessus de la pâte et la plier sur elle-même à environ 6 reprises ou jusqu'à ce qu'elle emprisonne la garniture. Sur un plan de travail fariné, pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et régulière. Déposer dans le bol de farine de blé et bien enrober sur toute la surface de la pâte. Couvrir et laisser reposer 45 minutes à la température ambiante ou jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

    Entre-temps, placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 450F. Y placer la casserole ou la cocotte nettoyée et laisser chauffer 30 minutes.

    Retirer la casserole du four. Laisser tomber le pain et toute la farine au centre. Couvrir et cuire 30 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 30 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

    Laisser tiédir. Retirer le surplus de farine.

    La pain sera très croûté. Il se conserve bien environ 2 jours. Il peut être congelé lorsque refroidi.





    (Source: Ricardo - volume 15, numéro 1)


    samedi 8 avril 2017

    Relish de canneberges fraîches


    Cette recette est un réel coup de cœur à la maison! Cette relish de canneberges est fraîche, bonne, colorée, bref, délicieuse! C'est une recette suggérée pour le Temps des Fêtes, en accompagnement des ragoûts, pâtés, tourtières, dinde, etc, mais je vous la conseille également pour la saison du barbecue, comme condiment à vos hamburgers et hot-dogs. Si vous cuisinez cette recette à ce temps-ci de l'année, allez-y avec les canneberges surgelées qui font très bien le travail ou si vous êtes chanceux de les trouver, utilisez les fraîches. Les deux fonctionnent bien.

    À refaire encore et encore :)



    *Rendement: 2 1/2 tasses
    *Macération: 24 heures

    • 3 tasses de canneberges fraîches (voir note)
    • 3/4 tasses de sucre
    • 1/4 tasse de raisins de Corinthe (ou autres raisins secs de votre choix; ils vont se réhydrater)
    • 1 grosse pomme, pelée et râpée (la Granny Smith est géniale ici)
    • 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
    • 1 long zeste d'orange prélevé à l'économe


    Au robot culinaire, hacher les canneberges. Déposer dans un bol.

    Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger. Couvrir et laisser macérer 24 heures au réfrigérateur. Retirer le zeste d'orange.


    *Note: À défaut de canneberges fraîches, on peut utiliser des canneberges surgelées, décongelées à la température ambiante avant de les hacher au robot culinaire.



    (Source: Ricardo - volume 15, numéro 1)



    jeudi 2 mars 2017

    Poutine sauce barcecue au boeuf


    Oufff... c'est du calibre cette belle poutine!!! Je suis une fan de poutine, j'adore, c'est mon fast food préféré alors je suis toujours preneuse pour tester de nouvelles versions. Celle-ci est cochonne pas à peu près, mais elle n'est pas trop grasse car les frites sont cuites au four et dans peu d'huile. Cette poutine ne vous laissera pas indifférent et elle conviendra parfaitement pour une belle bouffe du week-end!

    Bon jeudi :)



    Pour 4 portions (ou 2 affamés ;))


    Frites au four:

    • 6 tasses de pommes de terre Russet non pelées, coupées en quartiers de 1.5 cm (1/2 po) d'épaisseur
    • 2 c. à soupe d'huile végétale

    Sauce barbecue au boeuf:

    • 1 oignon haché finement
    • 1 gousse d'ail hachée finement
    • 1 lb de boeuf haché maigre
    • 2 c. à soupe de beurre
    • 1/4 tasse de farine tout usage non blanchie
    • 1 c. à thé de paprika
    • 2 tasses de bouillon de boeuf
    • 1/4 tasse de ketchup
    • 1 c. à soupe de sauce Worcestershire
    • Fromage en grains (en bonne quantité ;))


    Frites au four:

    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 400 F. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.

    Sur la plaque, mélanger les pommes de terre avec l'huile. Saler et poivrer. Placer les quartiers de pommes de terre, côté pelure sur la plaque. Cuire au four 45 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

    Sauce barbecue au boeuf:

    Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer l'oignon, l'ail et le boeuf dans le beurre, en émiettant la viande à l'aide d'une cuillère de bois, soit environ 10 minutes. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine et le paprika. Cuire 1 minute en remuant pour enrober la viande. Ajouter le bouillon, le ketchup et la sauce Worcestershire. Porter à ébullition et laisser mijoter 2 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Rectifier l'assaisonnement.

    Répartir les frites et le fromage dans des bols ou des assiettes. Napper généreusement de la sauce.





    (Source: magazine Ricardo - volume 15, numéro 3)



    dimanche 26 février 2017

    Fondue au fromage cheddar et suisse


    Pour arriver à LA recette de fondue au fromage qui soit à mon goût, j'ai fait quelques tests et j'y suis finalement parvenu. Les recettes que j'ai essayé étaient soit trop fortes ou pas assez, ou il y avait trop de vin et vice versa. Celle que je vous propose aujourd'hui est juste bien balancée selon moi. L'équilibre vin et fromages est parfait et elle demeure goûteuse sans être trop forte. C'est vraiment au goût de chacun par-contre. Dans la fondue traditionnelle, on peut y ajouter du Kirsch ou de L'eau-de-vie à la fin de la cuisson, en très petite quantité, pour puncher le tout. C'est une superbe entrée ou repas qui plaira à tous, c'est cochon et c'est tellllement bon!!!

    Sur ce, bon dimanche à tous et bonne semaine de relâche! Pour ma part, je suis en congé et je vais en profiter avec mon loulou :D

    Bisous xxx


    Fondue au fromage:

    • 2 gousses d'ail
    • 4 c. à thé de fécule de maïs
    • 150 g d' Emmenthal suisse râpé
    • 150 g de Gruyère suisse râpé
    • 270 g de cheddar doux râpé
    • 50 g de cheddar mi-fort râpé
    • 3/4 tasse d'eau
    • 1/2 tasse de vin blanc (Promessa Pinot Grigio) ou autre vin blanc de votre choix
    • Une pincée de muscade
    • Poivre du moulin

    Accompagnements:

    • Pommes, coupées en cubes
    • Raisins
    • Tomates cerises
    • Champignons
    • Jambon, coupé en cubes
    • Saucisses ou saucissons cuits, coupés en rondelles
    • Crevettes cuites
    • Pain aux noix, multigrains, blanc ou au choix, coupé en cubes
    • Pommes de terre grelots, réservées au chaud
    • Brocoli, réservés au chaud
    • Chou-fleur, réservés au chaud


    Frotter l'intérieur de votre caquelon avec une gousse d'ail coupée en deux. Émincer les 2 gousses finement et les déposer dans un chaudron ou dans votre caquelon si celui-ci va sur le four. Dans ce cas, vous pouvez cuire votre fondue directement dans votre caquelon.

    Ajouter les fromages, la fécule, l'eau, le vin, la muscade et le poivre. Bien mélanger.

    Cuire à feu doux en brassant sans arrêt jusqu'à ce que le mélange soit bien onctueux et uniforme.

    Transvider la fondue dans le caquelon et servir immédiatement avec les accompagnements de votre choix.

    Miam!





    (Source: Kat)


    dimanche 12 février 2017

    Trempette chaude aux artichauts


    Je vous propose aujourd'hui une belle recette simple à cuisiner et à manger en amoureux. Cette trempette chaude aux artichauts est vraiment merveilleuse. Un vrai régal! Elle est devenue un incontournable dans ma cuisine et elle fait fureur à tout coup. C'est vraiment une entrée ou un lunch du tonnerre que vous avez ici!

    Bon dimanche à tous :)


    • 1 boîte de 398 ml d'artichauts égouttés et hachés
    • 3 c. à table de mélange à trempette Épicure (ou tout autre mélange d'ail, oignon, herbes, céleri séchés et poivre noir du commerce)
    • 1/4 tasse de parmesan râpé
    • 1 1/2 tasse de mayonnaise


    Mélanger tous les ingrédients. Verser dans une cocotte ou un bol en pain et chauffer au micro-ondes ou au four jusqu'à ce que la trempette bouillonne.


    (Source: Épicure)


    samedi 4 février 2017

    Gâteau choco-allemand (pour la St-Valentin)


    Si vous cherchez une idée de dessert à concocter à votre douce moitié pour la St-Valentin, ce gâteau est tout désigné! Tout le mérite revient à mon homme qui me l'a cuisiné il y a quelques mois, juste comme ça, pour me faire plaisir :) J'ai décidé de le publier pour pour la St-Valentin car cela allait de soi et je sais qu'il plaira à beaucoup de gens. Il est cochon, décadent à souhait, bref, savoureux.

    Bon w-e aux amoureux, aux amoureux de la vie, aux amoureux de la bouffe et à tous xxx


    Gâteau:

    • 3 oz (85 g) de chocolat noir, haché
    • 1 tasse de lait, chaud
    • 1 3/4 tasse de farine tout usage, non blanchie
    • 1/4 tasse de cacao, tamisé
    • 1 c. à thé de poudre à pâte
    • 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
    • 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
    • 1 1/2 tasse de cassonade légèrement tassée
    • 1/4 tasse d'huile de canola
    • 1 c. à thé d'extrait de vanille
    • 2 oeufs


    Garniture:

    • 2 tasses de noix de coco sucrée en flocons (ou non sucrée et/ou rôtie, au goût)
    • 1 boîte de 300 ml de lait condensé sucré
    • 3/4 tasse de crème 35%
    • 1 1/2 tasse de pacanes grillées, concassées

    Gâteau:

    Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F. Beurrer les parois et tapisser le fond de deux moules à charnières de 8 po de papier parchemin.

    Placer le chocolat dans un bol. Verser le lait chaud sur le chocolat et laisser reposer une minute. À l'aide d'un fouet, mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Réserver.

    Dans un autre bol, mélanger la farine. le cacao, la poudre à pâte et le bicarbonate. Réserver.

    Dans un troisième bol, crémer le beurre avec la cassonade, l'huile et la vanille au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois et mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène.

    Incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat fondu. Répartir la pâte dans les moules.

    Cuire au four 40 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser refroidir complètement sur une grille. Démouler.

    Garniture:

    Dans une casserole hors du feu, mélanger la noix de coco et la lait condensé. Chauffer doucement en remuant continuellement jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Ajouter la crème et bien mélanger. Hors du feu, incorporer les pacanes. Laisser tiédir.

    Montage:

    Déposer un gâteau sur une assiette de service. Couvrir de la moitié de la garniture. Y déposer le deuxième gâteau et couvrir du reste de la garniture. Laisser refroidir complètement.



    (Source: Livre: Ricardo - Nos meilleurs gâteaux)



    mercredi 1 février 2017

    Gratin de pommes de terre au parmesan, au cheddar et à la ciboulette


    Voici ma recette classique de gratin de pommes de terre, que je fais depuis plusieurs années déjà et qui fait fureur à tout coup! À servir avec une belle grillade ou en accompagnement d'un mijoté, braisé, etc, ce généreux et savoureux gratin fera le travail, promis ;)

    Bisous xxx


    • 1 1/2 lbs de pommes de terre rouge ou pommes de terre à pelure épaisse, tranchées épaisses
    • 1 tasse de mayonnaise Hellmann's
    • 1/2 tasse de lait
    • 1 tasse de fromage parmesan râpé
    • 1 tasse de fromage cheddar râpé
    • 1/4 tasse de ciboulette fraîche
    • 1/2 c. à thé de poivre noir du moulin
    • Sel au goût


    Préchauffer le four à 350 F.

    Dans un grand chaudron, cuire les pommes de terre à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient tendres, mais pas trop. Les disposer dans un plat de cuisson. Saler et réserver.

    Dans un bol moyen, mélanger la mayonnaise, le lait,  1/2 tasse de fromage parmesan, la ciboulette et le poivre.

    Étendre uniformément le mélange sur les pommes de terre. Garnir avec le reste de parmesan et de cheddar.

    Cuire au four pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées et bouillonnent.


    (Source: inspirée de: Hellmann's)



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