dimanche 28 janvier 2018

Boulettes de veau à la sauce tomate


Pour moi, hiver rime avec comfort food et comfort food rime avec boulettes! C'est tellement réconfortant et savoureux. Le pire, c'est que j'ai cuisiné ces boulettes à la fin de l'été... faut croire que j'avais déjà hâte au temps froid! Hihihi!!! C'est une recette passe-partout parfaite pour les soirs de semaine et les enfants en redemanderont. J'ai servi ces bonnes boulettes de veau sur des linguine, mais avec du pain frais, une belle courge spaghetti ou encore, servies sur des courgettes spirales, elles seront délicieuses. À vous de choisir selon votre goût et votre envie du moment! Il y a un gros plus dans ces boulettes également, l'ajout de fromage parmesan, qui apporte une texture moelleuse et de l'umami au plat.

Sur ce, bon début de semaine à tous xox



Sauce tomate:
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 feuille de laurier
  • 1/4 c. à thé de flocons de piments broyés
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de 796 ml de tomates italiennes entières

Boulettes:
  • 2 tranches de pain blanc à sandwich
  • 1/4 tasse de lait
  • 1 lb de veau haché
  • 1 1/2 tasse de fromage parmesan râpé très finement
  • 1 oeuf
  • 1 gousse d'ail, hachée finement
  • 1/4 tasse de persil plat ciselé
  • 1/2 c. thé de sel
  • 1/2 c. à thé de fenouil moulu
  • 1/4 c. à thé d'origan séché
  • 1/4 c. à thé de flocons de piments broyés


Sauce tomate:

Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer légèrement l'ail avec le laurier et le piment dans l'huile d'olive. Ajouter les tomates et laisser mijoter à feu doux 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles commencent à éclater. À l'aide d'un pilon à pommes de terre, écraser les tomates grossièrement. Saler et poivrer. Réserver au chaud.


Boulettes:

Entre-temps, au robot culinaire, hacher finement les tranches de pain jusqu'à l'obtention d'une chapelure. Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec le lait et laisser imbiber 5 minutes. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains.

Avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 2 c. à soupe de viande.

Déposer les boulettes dans la sauce tomate. Couvrir et cuire 10 minutes à feu moyen-doux en les retournant à quelques reprises pendant la cuisson. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu'à ce que les boulettes soient cuites.

Servir les boulettes avec des pâtes, des rapinis blanchis ou encore avec du pain.



(Source: Ricardo - volume 15, numéro 8)

mardi 9 janvier 2018

Poulet au parmesan, à l'ail et au citron, légumes au beurre, sur une plaque (one pan)


Pour ma première recette de 2018, j'ai choisi de vous présenter du poulet et des légumes, dans toute leur splendeur! C'est une plaque de beaux et bons produits nourrissants, que nous avons tous dans notre frigo. Il n'est jamais trop tard pour manger sainement. Recette simple et efficace, mais sans être banale pour autant. J'adore le mode de cuisson sur une plaque, ça fait moins de vaisselle et je trouve le résultat joli et appétissant. Les ingrédients sont également mis en valeur dans ce type de plat. Les enfants en raffoleront aussi (mon petit critique de 8 ans a bien aimé). Mon coup de cœur en ce début d'année!

Bon mardi à tous :)


Pour le poulet:
  • 1 gros oeuf
  • 2 c. à table de jus de citron frais
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 1 c. à table de persil italien, haché
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 1/2 tasse de chapelure nature
  • 1/3 tasse de parmesan frais, râpé
  • 4 poitrines de poulet de qualité

Pour les légumes:
  • 1.5 lbs de pommes de terre grelots, coupées en deux
  • 1/2 tasse de beurre, fondu
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • Sel et poivre du moulin, au goût
  • 500 g de fèves vertes, bouts coupés

Pour le service:
  • Tranches de citron frais
  • Persil italien, haché


Préchauffer le four à 400 F.

Sur une grande plaque de cuisson, étendre une feuille de papier parchemin pour la couvrir.

Dans un grand bol, battre l'oeuf et ajouter le jus de citron, l'ail et le persil. Saler et poivrer. Bien mélanger. Mettre les poitrines de poulet dans le bol et bien les enrober. Mettre au froid pendant 30 minutes.

Dans une grande assiette, mélanger le parmesan et la chapelure. Réserver.

Déposer les poitrines de poulet dans le mélange de chapelure et bien les enrober. Déposer les poitrines sur la plaque et les distancer. Placer les pommes de terre tout autour des poitrines, sur un côté de la plaque, en prenant soin de laisser un espace pour les fèves.

Mélanger ensemble le beurre fondu et l'ail et verser la moitié sur les pommes de terre. Saler et poivrer. Bien mélanger.

Cuire au four pendant 25 minutes.

Sortir la plaque du four, tourner les poitrines et les pommes de terre et étendre les fèves sur l'autre moitié de la plaque. Verser le beurre restant sur les fèves. Saler et poivrer.

Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le poulet, les pommes de terre et les fèves soient cuits. Brasser les fèves une fois durant la cuisson.

* Si les poitrines de poulet sont plus ou moins épaisses, le temps final de cuisson variera légèrement. À vérifier pendant la cuisson avec un thermomètre à viande.

Déposer des tranches de citron frais et/ou du persil frais haché sur le dessus des poitrines et des légumes, si désiré et servir!





(Source: inspirée de: Cafe Delites)


vendredi 22 décembre 2017

Extrait de vanille aux épices (pour terminer l'année en beauté)


Pour ma dernière recette de l'année 2017, j'ai choisi un ingrédient incontournable dans notre cuisine; la vanille. Elle est populaire dans mes recettes et c'est pour cette raison que je fais mon extrait maison maintenant. C'est tellement meilleur en plus et ça fait une quantité qui a du bon sens pour le prix. Cette infusion épicée sera parfaite pour parfumer vos recettes préférées. C'est une belle idée cadeau en même temps et c'est toujours apprécié. Le temps de macération nécessite deux semaines afin que l'extrait absorbe bien tous les parfums. J'ai utilisé un bon rhum brun pour mon concentré, mais vous pouvez utiliser de la vodka également. À vous de choisir :)

Sur ce, j'en profite pour vous souhaiter un très Joyeux Temps des Fêtes et une très belle année 2018! Santé, amour, bien-être, paix et énergie à profusion pour cette nouvelle année qui débute sous peu. Chérissez les beaux moments en famille, avec les amis et n'hésitez surtout pas pour leur dire combien vous les aimez et ce, sans retenu. C'est tellement important, gratifiant et ça fait du bien! Pour ma part, je ne dirai jamais assez combien je suis choyée et comblée par la vie, d'avoir un fils avec un cœur en or, extraordinaire, brillant, un homme qui prend soin de moi, mon amoureux, mon complice de vie et une belle-fille pétillante et géniale. Merci la vie!

Bisous et à l'année prochaine mes amis XOX


Rendement: 1 tasse
Macération: 2 semaines


  • 4 gousses de vanille
  • 4 morceaux de gingembre confit
  • 1 anis étoilé
  • 2 bâtons de cannelle
  • 1 tasse de rhum brun ou de vodka

Dans une petite bouteille, placer tous les ingrédients. Fermer hermétiquement et remuer. Laisser macérer 2 semaines à la température ambiante.

Retirer le gingembre, les bâtons de cannelle et l'anis étoilé. 

Se conserve 1 an à la température ambiante.


(Source: Kat)

dimanche 17 décembre 2017

Barres Nanaïmo (ou Dominos)


Si vous êtes en panne d'idées pour vos cadeaux gourmands de cette année, j'ai LA recette pour vous aujourd'hui! Rien de nouveau ici, mais oh combien satisfaisante! Les barres Nanaïmo sont toutes indiquées pour sucrer le bec de vos hôtes ou pour vous faire plaisir ainsi qu'à votre famille. C'est gourmand, sucré à souhait et très décadent. Un incontournable du Temps des Fêtes qui deviendra un classique, j'en suis certaine. Mes petites bibittes à sucre à la maison vont être servi ;)

* Un petit conseil, le chocolat Baker's fait très bien le travail ici, il est déjà "portionné" en oz et il est de bonne qualité, ce qui facilitera la préparation.

* Si vous aimez la noix de coco, vous pouvez en incorporer 1/2 tasse (non-sucrée, râpée) à la base.  Mettre 1 1/2 tasse de chapelure graham dans ce cas.


Sur ce, bon début de semaine à tous! On lâche pas, les vacances s'en viennent :D


Pour 32 barres:

Base:
  • 1/2 tasse de beurre non-salé
  • 4 oz de chocolat mi-sucré, haché
  • 1/4 tasse de miel
  • 2 tasses de chapelure de biscuits graham

Garniture:
  • 1/2 tasse de lait
  • 150g de pouding instantanée à la vanille Jell-O 
  • 3 1/2 tasses de sucre à glacer
  • 1/4 tasse de beurre non salé, fondu

Glaçage:
  • 4 oz de chocolat mi-sucré, haché
  • 1/4 tasse de beurre non-salé
  • 1 petit tube de glaçage blanc du commerce (facultatif)


Préparation:

Huiler légèrement un moule carré de 20 cm (8 po) puis le tapisser de papier ciré.

Base:

Dans un bol allant au four à micro-ondes, fondre le beurre et le chocolat avec le miel. Incorporer la chapelure en remuant à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartir le mélange dans le moule en pressant légèrement. Réfrigérer environ 15 minutes.

Garniture:

Dans un bol, mélanger le lait, le pouding, le sucre et le beurre au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Répartir la garniture sur la base et bien lisser. Réserver à la température ambiante.

Glaçage:

Dans un bol allant au four à micro-ondes, fondre le chocolat et le beurre. Bien mélanger à l'aide d'un fouet. Étaler le glaçage sur la garniture. Réfrigérer environ 3 heures et démouler. Retirer le papier ciré et couper en 32 morceaux rectangulaires de 5 cm X 2,5 cm (2 po X 1 po). Décorer de points de glaçage blanc pour imiter les dominos (facultatif).




(Source: Ricardo)


jeudi 7 décembre 2017

Bol Coréen (bibimbap), salade de carottes et de concombres marinés, riz parfumé à l'ail, mayonnaise à la sriracha


Nous sommes fans de bols de tout genre à la maison! Que ce soit les Poke, Coréen, Buddha (dragon), etc. c'est toujours un régal pour mon homme et moi. C'est parce qu'on y retrouve un débordement de saveurs et d'aliments frais, colorés et nourrissants. En plus, c'est magnifique et cela nous donne vraiment envie de dévorer ces beaux aliments.

Pour ma recette d'aujourd'hui, j'ai décidé de vous proposer une très bonne version du bibimbap, qui est un bol Coréen rempli de fraîcheur et de protéines. Cette version est composée de boeuf mariné, d'une salade de carottes et de concombres marinés, d'un oeuf à la coque et d'un riz au parfum d'ail. D'autres ingrédients intéressants viennent compléter le tout. Un réel coup de cœur encore ici!

Pour vous instruire un peu plus sur le bibimbap, voici un article intéressant.

Bon jeudi les amis xox


Boeuf mariné:


  • 1 1/2 lb de boeuf de surlonge ou de flanc, coupé en lanières
  • 1/2 poire asiatique, coupée en dés
  • 6 gousses d'ail
  • 2 po de gingembre frais, en rondelles
  • 1 oignon, haché
  • 3 c. à table chacun: sauce soya, cassonade
  • 1/2 c. à table d'huile de sésame
  • 2 oignons verts, hachés
  • 1 c. à table d'huile d'olive ou de coco

Riz parfumé à l'ail:


  • 1 c. à table d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail, hachée 
  • 1 1/4 tasse de riz basmati
  • 2 1/2 tasses de bouillon de poulet

Salade de carottes et de concombres marinés:


  • 1 c. à thé de graines de sésame grillées
  • 1/4 c. à thé de piments en flocons
  • 1/4 tasse de vinaigre de riz
  • 3 c. à table de miel
  • 1 tasse chacun: carottes râpées, concombres tranchés

Mayonnaise à la sriracha:


  • 1/2 tasse de mayonnaise
  • 2 c. à table de sauce sriracha
  • 1 c. à thé de sirop d'érable
  • 1 c. à thé de sauce soya

Pour le service:

Piments jalapenos tranchés, oignons verts, laitue iceberg, graines de sésame grillées, oeuf à la coque ou frit, mayonnaise à la sriracha, avocat tranché, etc.


Pour le boeuf mariné:

Dans le robot culinaire, mettre la poire, l'ail, le gingembre et l'oignon et broyer jusqu'à l'obtention d'une pâte. Dans un grand bol, mélanger le boeuf, la marinade (pâte), la sauce soya, la cassonade, l'huile de sésame les oignons verts. Couvrir et réfrigérer 20 mins.

Enlever l'excédent de marinade du boeuf. Dans une poêle en fonte ou une cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-fort et saisir le boeuf. Cuire jusqu'à cuisson désirée.


Pour le riz parfumé à l'ail:

Mettre tous les ingrédients dans le cuiseur à riz et cuire selon la méthode indiquée. Pour la cuisson sur la cuisinière, chauffer l'huile à feu moyen-doux. Cuire l'ail quelques instants. Ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition. Ajouter le riz, baisser le feu et faire mijoter 15 minutes à couvert.


Pour la salade de carottes et de concombres marinés:

Ajouter tous les ingrédients dans un bol. Saler et poivrer au goût. Couvrir et réfrigérer 5-10 mins.


Pour la mayonnaise à la sriracha:

Mélanger tous les ingrédients ensemble.


Pour l'assemblage:

Dans 2 grands bols, déposer de la laitue iceberg. Ajouter le boeuf, le riz, la salade de carottes et de concombres et l'oeuf. Ajouter les piments jalapenos, l'avocat tranché, les oignons verts, les graines de sésames grillées. Arroser avec la mayonnaise à la sriracha pour ajouter du piquant! ;)

Voilà!




(Source: inspirée de: Little spice jar)


samedi 25 novembre 2017

Choux de bruxelles et pacanes rôtis, courge butternut au sirop d'érable et canneberges


J'aime particulièrement les couleurs, les textures et les odeurs de ce beau plat d'accompagnement. C'est festif, ça sent Noël et on aime ça! Les choux de bruxelles font parti de mes légumes chouchous et j'aime les cuisiner de différentes façons. Ils se marient à merveille avec la courge butternut, qui est plus sucrée et le contraste est intéressant. Le croquant des pacanes et le goût acidulé des canneberges viennent compléter le tout. Ce plat accompagnera à merveille dinde, poulet ou porc. Un avant-goût du temps des Fêtes qui s'amène tout doucement... :)

Bisous xox


Choux de bruxelles rôtis:

  • 3 tasses de choux de bruxelles, bouts coupés et coupés en deux sur la longueur
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • Sel et poivre au goût

Courge butternut rôtie:

  • 4 tasses de courge butternut pelée et coupée en cubes de 1 po
  • 2 c. à table d'huile d'olive
  • 3 c. à table de sirop d'érable
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue

Autres ingrédients:

  • 1 tasse de canneberges séchées
  • 1 tasse de pacanes rôties
  • 2 c. à table de sirop d'érable (facultatif)



Préchauffer le four à 400 F.

Étendre du papier parchemin sur 2 plaques allant au four. Dans un bol, mélanger les choux de bruxelles avec l'huile d'olive, le sel et le poivre au goût. Étaler sur le papier parchemin.

Mélanger la courge avec l'huile d'olive, le sirop et la cannelle. Étaler sur le papier parchemin.

Cuire au four pendant 20-25 minutes, en retournant les choux de bruxelles et la courge à la mi-cuisson.

Dans un grand bol, mélanger les choux de bruxelles, la courge, les pacanes, les canneberges et le sirop (facultatif).

Déguster chaud ou tiède ;)



(Source: inspirée de : Julia's album)



vendredi 17 novembre 2017

Gratin de courge oranghetti aux tomates et à la chair à saucisses italiennes


Quelle belle découverte cette courge oranghetti! Elle ressemble beaucoup à la courge spaghetti, mais elle est un peu plus sucrée et la chair, plus orangée. J'avais un goût de chair à saucisses italiennes et de tomates pour farcir ma courge et le mixte a vraiment bien fonctionné. Je me procure toujours ma chair à saucisses chez mon boucher, la qualité est meilleure qu'en épicerie. J'ai utilisé mon concassé de tomates maison pour ma recette et cela a fait toute la différence. Alors n'hésitez pas de le cuisiner, les tomates en dés du commerce feront l'affaire, mais le concassé maison sera parfait. Une courge colorée, savoureuse et réconfortante... avec le froid qui s'installe doucement... c'est ce que l'on veut ;) Un coup de cœur ici, rien de moins!

*À défaut d'avoir de la courge oranghetti, on peut utiliser la spaghetti qui fera le travail aussi.

Bon week-end à tous :)


  • 1 belle grosse courge oranghetti
  • Huile d'olive
  • 1 lb de chair à saucisses italiennes douces
  • 1 1/2 tasse de concassé de tomates maison (ou tomates en dés aux épices du commerce)
  • 1 c. à table d'épices à l'italienne
  • 1 c. à thé d'huile de coco
  • Mozzarella et parmesan frais râpés pour gratiner
  • Sel et poivre au goût



Préchauffer le four à 400 F.

Tapisser une plaque à cuisson de papier parchemin.

Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. Enlever les graines. Badigeonner la courge avec un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.

Déposer chaque moitié de courge, partie coupée vers le papier parchemin. Cuire au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que la lame d'un couteau s'insère facilement dans la courge. Éviter de trop la cuire.

Pendant ce temps, cuire la chair à saucisses dans l'huile de coco. Ajouter le concassé de tomates, les épices à l'italienne et faire mijoter pendant quelques minutes. Réserver au chaud.

Gratter chaque moitié de courge pour l'effilocher. Y déposer le mélange de saucisses et de tomates. Parsemer de mozzarella et de parmesan.

Gratiner dans le four à "broil".

Miam!!!


(Source: Kat)

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